一、蜂王浆有刺鼻的酸臭味
新鲜蜂王浆有一种典型的酚与酸的气味，从入口到回味要经历酸、涩、辣、甜四种味道，而变质的蜂王浆有刺鼻的酸味，甚至可能有腐败的臭味，另外入口后也有浓郁的酸味(和新鲜蜂王浆的酸味截然不同)，因此单从蜂王浆的味道上便可以大致辨别出蜂王浆是否变质。
二、蜂王浆质地有明显变化
新鲜蜂王浆是一种乳白色或浅黄色的半透明乳状物(颜色与工蜂食用的花粉有关)，质地较粘稠且有光泽感，而变质后的蜂王浆质地会变稀(微生物代谢会产生大量的水分)，颜色会因被氧化等因素而变深，透明度也会变得较为浑浊，甚至表面可能还会出现有气泡的现象。
三、容器问题导致提前变质
蜂王浆是一种酸性液体(PH值3.5～4.5左右)，用金属容器保存易发生化学反应而变质，同时蜂王浆对光照极为敏感(促使蜂王浆中酮基和醛基还原)，最好用透光性差的玻璃瓶或无毒塑料瓶，另外空气中的水分或微生物会加速蜂王浆变质，因此容器一定要做好密封措施。
四、温度问题导致提前变质
蜂王浆提前变质最主要的原因是温度问题，事实上在常温下蜂王浆只能保存3天左右，而在冷冻环境下(温度零下18℃左右)蜂王浆则可以保存2年以上，简而言之若在短期内能吃完时可以放在冰箱的冷藏室中，而如果需要长期保存则最好将其密封后放在冰箱的冷冻室中。
五、取用不当导致提前变质
蜂王浆提前变质的另外一个原因是取用时不注意而导致的，例如取用时不注意勺子的卫生而将一些微生物带入蜂王浆中，或者用带水的勺子取用蜂王浆而带入大量的水分，从而导致蜂王浆提前就变质了，因此取用蜂王浆时一定要注意勺子的卫生并确保勺子上没有水分。
注意：蜂王浆变质后不管是味道还是营养价值都会发生变化，事实上变质后的蜂王浆已经不能再食用了，因此购买蜂王浆时最好少量多次购买(吃完后再买)，另外买回来的蜂王浆也要妥善保存以防变质。
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