一、最佳时间
土蜂割蜜时间因各地气候不同而不同，但一般都集中在每年的初夏至中秋(阳历6～9月)这段时间，原因是这段时间蜂箱中储蜜往往最多且割蜜也有利于蜂群度夏，另外土蜂用传统蜂箱饲养时一般一年只能割1～2次蜜，若是用活框蜂箱养殖则可根据蜂巢中储蜜情况灵活选择割蜜时间。
二、割取蜜脾
土蜂割蜜时先要点燃艾草等产生烟雾将蜂群驱散开，然后再用割蜜刀等工具将蜂巢中有蜜的巢脾割下来，但割蜜对传统蜂箱饲养的土蜂而言几乎是致命的，原因是土蜂有“向上储蜜，向下育虫”的习性，割蜜脾时势必会连子脾也一并割下来，而活框蜂箱饲养土蜂则不存在这个问题。
三、分离蜂蜜
土蜂将蜂蜜酿制成熟后会用蜂蜡封存在巢脾上，因此蜜脾割下来后还要将蜂蜜从巢脾上分离出来，其中传统做法是将蜜脾用刀割成碎块后用纱布或筲箕等工具过滤，而新式做法是将整块蜜脾的蜡盖用刀削掉后用摇蜜机来分离蜂蜜，但小规模养殖土蜂时因产蜜量低而极少用到摇蜜机。
四、注意事项
1、传统蜂箱养土蜂时每次割蜜对蜂群几乎都是致命的，因此一定要在蜂箱中储蜜最多时割蜜以减少割蜜次数。
2、土蜂在割蜜时绝对不能一扫而空，否则子脾损失过大且巢内储蜜严重不足的蜂群极易出现弃巢而逃的情况。
3、土蜂尤其是传统饲养的土蜂割蜜后往往会元气大伤，此时养蜂人一定要及时人工饲喂并积极预防发生盗蜂。
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