一、结晶原理
结晶是所有自然成熟蜜固有的特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖在低温环境下又极易自然结晶，若葡萄糖溶解度受温度等因素影响而降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终容器中部分或全部蜂蜜将从粘稠液体状变成粗糙或细腻的固体状。
二、结晶难易
所有自然成熟蜜一定条件下都能自然结晶，事实上目前为止尚未发现完全不结晶的蜂蜜，但不同蜜种结晶的难易度也不相同，原因是蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之葡萄糖相对含量越低则越不容易结晶。
三、结晶条件
槐花蜜和其他蜂蜜一样有结晶的特性，只是槐花蜜因葡萄糖相对含量较低而不易结晶，因此槐花蜜一般情况下都呈粘稠的液体状，但若槐花蜜长期将放在13～14℃的低温环境中也能缓慢结晶，值得注意的是能结晶的槐花蜜未必是真的，但完全不结晶的槐花蜜则肯定是假的。
四、结晶颜色
槐花蜜虽然是相对不容易结晶的蜜种，但并不表示槐花蜜就完全不能结晶，事实上槐花蜜长期放置在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后的槐花蜜呈乳白色的细粒状或油脂状，若想将其恢复成粘稠液体状可隔水加热到40℃，另外蜂蜜自然结晶后对营养和口感都没有任何影响。
综上所述，槐花蜜是相对不易结晶的蜜种，原因是槐花蜜中葡萄糖的相对含量较低，但长期放在低温环境下槐花蜜也能结晶，结晶后的槐花蜜呈乳白色的细粒状或油脂状。
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