一、结晶原理
蜂蜜在低温环境下有自然结晶的物理特性，而且所有蜂蜜的结晶原理实际上都是一样的，简单来说是蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度受到外界因素影响而降低时蜂蜜中无法被溶解的葡萄糖便将以晶体的形式析出来，最终导致整瓶或部分液态蜂蜜变成颗粒粗糙或细腻的固体状。
二、结晶因素
蜂蜜结晶难易度会受多个因素的共同影响，其一是蜂蜜中葡萄糖含量相对越高则越易结晶，其二是蜂蜜中水分含量越低则相对越易结晶，其三是蜂蜜在13～14℃的环境中最易自然结晶，其四是蜂蜜中结晶核越多则相对越易结晶，但只要是蜜蜂采集花蜜并完全酿制成熟的蜂蜜在一定条件都能结晶。
三、结晶论述
百花蜂蜜是完全可能出现结晶的，事实上若买来的百花蜂蜜在任何条件下都不结晶则肯定是假的，例如将百花蜂蜜中的结晶核滤除后可使之不结晶或少结晶，有些不良商家甚至往百花蜂蜜中掺入麦芽糖浆使之永久不结晶，因此百花蜂蜜能自然结晶虽然未必是真的，但若完全不结晶则肯定是假的。
四、结晶状态
百花蜂蜜结晶后颜色因蜜源构成不同而不同，但多数百花蜂蜜结晶后都是浅琥珀色的猪油状，事实上很少有结晶后呈白色或乳白色的百花蜂蜜，因此若百花蜂蜜结晶后颜色过于淡则反而可能有问题，另外百花蜂蜜结晶后颗粒粗细也与蜜源构成有直接关系，原因还是百花蜂蜜没有统一的蜜源构成。
综上所述，百花蜂蜜肯定是会结晶的，完全不结晶的百花蜂蜜肯定是假蜂蜜，但百花蜂蜜的结晶难易度则取决于蜜源构成，例如有些百花蜂蜜在常温下很快就能结晶，而有些百花蜂蜜在低温环境下才能缓慢结晶。
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