一、结晶原理
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，简单来说蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有极易结晶的物理特性，因此当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便将以晶体形式析出，例如低温环境下所有自然成熟蜜都能结晶成或细腻或粗糙的固体状。
二、结晶难易
蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的含量相对越高越容易结晶，反之葡萄糖的含量相对越低则越不容易结晶，但结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜一定条件下都能结晶，事实上完全不结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。
三、结晶状态
龙眼蜜因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但长期在低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，结晶后龙眼蜜呈琥珀色护或偏黄色的粗颗粒状，事实上结晶也是鉴别龙眼蜜真假的重要方式，首先完全不结晶的龙眼蜜肯定是假的，其次结晶颗粒不易捻化或明显硌手也是假的。
四、结晶恢复
龙眼蜜结晶成固体后要恢复成液体实际上非常简单，只需将龙眼蜜放在温度稍高的地方便可自行恢复，若要更快速的恢复可将其隔水加热到40～50℃，值得注意的是龙眼蜜结晶后在营养和口感上并没有任何影响，因此完全没有必要刻意将结晶龙眼蜜恢复成液体状。
综上所述，龙眼蜜是我国南方地区的特色蜂蜜，因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但并不是说龙眼蜜就完全不能结晶，事实上低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，结晶后呈琥珀色护或偏黄色的粗颗粒状。
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