一、蜜源
龙眼蜜的蜜源是无患子科龙眼属常绿植物龙眼树，一般3～6月开花且因品种及各地气候不同而不同，花期可持续约30～45天，流蜜期可持续约15～25天，最适泌蜜温度约为24～26℃，但泌蜜量受气候影响相对较大，若花期遇北风、西北风或西南风时则泌蜜少甚至不泌蜜。
二、产地
龙眼蜜是我国南方地区的特色蜜种，产地主要集中在华南、华东及西南等地，其中尤以福建、广东、广西及台湾等地的产量最高，四川、云南、贵州、海南等地也有一定量的出产，但龙眼蜜的浓度可能比其他蜂蜜相对要低，事实上这也是多数南方蜜种都普遍存在的问题。
三、产量
龙眼是流蜜期长且泌蜜量大的蜜源植物，正常年份一个花期每个生产强群可产龙眼蜜约40～60斤，高产年份一个生产强群的产蜜量甚至可达100斤以上，但龙眼泌蜜量受气候的影响相对较大且有明显的大小年现象，因此从整体上来说龙眼是产量高但相对不稳定的蜜源植物。
四、味道
龙眼蜜有浓烈且自然的龙眼香味，入口时味道甘甜适口且令人愉悦，回味时也有淡淡的龙眼香味和轻微的酸味，事实上通过味道也能大致鉴别出龙眼蜜的真假，原因是假龙眼蜜大多数都是用糖浆和香精等勾兑成的，因此味道上只有糖浆的甜味而无浓郁且自然的龙眼香味。
综上所述，龙眼蜜是我国南方地区的特色蜜种，气味上有浓烈且自然的龙眼香味，味道甘甜适口且有令人愉悦香气，回味时也有清淡的龙眼香味和微酸味。
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