一、结晶原理
油菜花蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖含量高达42%，而葡萄糖在低温环境下有易结晶的物理特性，加之油菜花蜜本身又是葡萄糖的过饱和溶液，因此当葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出，最终使容器内全部或部分油菜花蜜从粘稠液体状变成颗粒细腻的油脂状。
二、结晶状态
油菜花蜂蜜因葡萄糖含量相对较高而极易结晶，尤其在低温环境下很快便会结晶成乳白色的细粒状或油脂状，事实上结晶状态也是鉴别油菜花蜂蜜真假的重要方式，首先任何条件下都不能结晶的油菜花蜜肯定是假的，其次能结晶但结晶状态与真油菜花蜜明显不同的也可能有问题。
三、结晶恢复
油菜花蜂蜜结晶仅仅只是物理状态发生了改变，不管是营养价值还是口感都没有丝毫的变化，因此完全没有必要刻意将结晶的油菜花蜜恢复成液体状，事实上只需要将油菜花蜜放在温度稍高的地方即可自行恢复，另外将油菜花蜂蜜隔水加热到40℃左右也可使其快速恢复成液体状。
四、注意事项
1、结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜一定条件下都能结晶，事实上任何条件下都不能结晶的蜂蜜肯定是假的。
2、结晶难易度取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖含量相对越高的蜂蜜越易结晶，反之则相对不易结晶或低温条件下才能缓慢结晶。
3、结晶对蜂蜜的营养价值没有任何影响，因此完全没有必要刻意将其恢复成液体状，若一定要恢复最简单的办法是适当提高环境温度，
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