一、结晶原理
结晶是自然成熟蜜所固有的正常现象，事实上到目前为止还尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，简单来说蜂蜜中含有大量的葡萄糖且葡萄糖又有易结晶的物理特性，若葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致容器中部分或全部蜂蜜从粘稠液体状变成结构松软的固体状。
二、结晶论述
荆条蜜是比较容易结晶的蜂蜜，原因是荆条蜜中葡萄糖的含量高达32.93%，而蜂蜜结晶难易度又主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的相对含量越高则越容易结晶，反之不容易结晶或要在一定条件下才能结晶，值得注意的是不容易结晶并非是不能结晶，事实上完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
三、结晶状态
荆条蜜因葡萄糖含量相对较高而易结晶，尤其在13～14℃时荆条蜜能很快结晶成乳白色的细颗粒状，但蜂蜜结晶与水变成冰一样是纯粹的物理变化，事实上结晶与否对蜂蜜的营养价值都没有任何影响，因此结晶蜂蜜完全没有必要刻意恢复成液体状，若一定要恢复只需要适当升高环境温度便能自行恢复。
四、结晶鉴别
1、荆条蜜在一定条件下都能自然结晶，虽然能结晶的荆条蜜未必就一定是真的，但任何条件下都不能结晶的荆条蜜肯定是假的。
2、荆条蜜是相对较容易结晶的蜂蜜，尤其在13～14℃环境下荆条蜜很快就能结晶，因此低温下都不能结晶的荆条蜜肯定是假的。
3、荆条蜜结晶后多呈乳白色细颗粒状，因此结晶颗粒过粗的荆条蜜可能有问题，另外结晶后呈坚硬块状物的荆条蜜肯定是假的。
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