蜂蜜刚从蜂巢取出来的时候一般为浓稠的液体状，但是放置一段时间后，有的蜂蜜会出现白色的沉淀或者变成半固态以及固态状，这种现象其实就是我们常说的蜂蜜结晶的情况。那么槐花蜜会不会结晶呢?它在多少度下会出现结晶的情况呢?
蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性，蜂蜜结晶其实就是蜂蜜中葡萄糖析出的一个正常的物理现象。当条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，然后彼此连接起来，形成结晶体。
蜂蜜结晶的难易程度取决于蜂蜜中葡萄糖的含量，含量越多的越容易结晶，反之含量越少的越不容易结晶。从外还与存放的环境、温度都有一定的关系，所以不同的蜜种结晶的情况也是有一定的差别的。
结晶是蜂蜜的特性，槐花蜜也不例外，但是槐花蜜含有的果糖的含量比较多，果糖和葡萄糖的比例约为0.67:1左右，因此槐花蜜是不容易结晶的一个蜜种。不容易结晶并不是不会结晶，把其放在13-14摄氏度下或者冰箱冷藏室贮存的时候，是会促进葡萄糖小结晶核的运动的，因此也是有可能出现结晶的情况的。
有的人会把蜂蜜结晶与否作为判断蜂蜜真假的标准，这其实是不准确的。结晶是一种正常的物理现象，用来判断蜂蜜真假着实片面，如果担心购买了劣质掺假蜜，田野牧蜂建议大家可以选择经过专业理化指标检测的优质成熟蜜，蜂蜜的质量有保证。
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