蜂蜜是一种人尽皆知的美食，经常购买蜂蜜、吃蜂蜜的消费者可能会发现蜂蜜具有结晶的现象，还有很多人对于蜂蜜知识不清楚，最近听说一种说法，蜂蜜掺糖浆容易结晶，这是真的吗?
蜂蜜结晶是一种正常现象，不掺糖浆的纯正蜂蜜也会结晶，蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖结晶，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，含有很多葡萄糖小结晶核，在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，容器下部的蜂蜜结晶较快，最终形成结晶。而且蜂蜜结晶是物理现象，并不会影响蜂蜜中的营养成分。
而且影响蜂蜜结晶的因素有很多，比如结晶核多少、贮存温度、含水量多少以及蜜源种类等，蜂蜜在13~14度的环境下更容易结晶，田野牧蜂的紫椴白蜜就是容易结晶的蜜种，一般呈白色或乳白色结晶状，所以蜂蜜结晶与掺糖浆没有关系，不能说结晶的蜂蜜就是掺了糖浆，也不能用蜂蜜结晶来判断蜂蜜中掺了糖浆。有些消费者觉得蜂蜜结晶就是掺了糖浆从而买到了假蜂蜜。
市面上还是有很多掺糖浆的蜂蜜，目前最准确的判断蜂蜜真假的方法就是通过科学的手段检测，因此建议大家最好购买经过专业理化指标检测合格的优质蜂蜜，这样的蜂蜜质量更有保证，吃起来安全放心。
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