我们在气温较低的时候，经常能发现家里的蜂蜜有凝固的现象出现，这是因为蜂蜜结晶了才会产生的凝固现象。但是也有人发现自己的蜂蜜不会凝固，那蜂蜜为什么会不凝固?
蜂蜜凝固是因为蜂蜜结晶造成的，导致蜂蜜是否结晶的原因有很多。首先，在确定是天然成熟蜂蜜的情况下，有些蜂蜜不结晶也是正常的现象。蜂蜜结晶受蜂蜜中葡萄糖含量、蜜源植物和蜂蜜含水量等因素的影响。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶，蜂蜜中的葡萄糖含量多，就容易结晶。蜂蜜中的葡萄糖含量少，就不容易结晶。像水白蜜，它的葡萄糖含量没有果糖多，所以长时间在适宜温度下放置也不易产生结晶现象。而蜜源植物和含水量也在其中发挥一定的作用。
其次，蜂蜜不凝固有可能蜂蜜是不成熟的水蜜。尚未完全酿造成熟的水蜜中含有大量的水分，蜂蜜中的水分含量多就不容易使蜂蜜结晶，所以水蜜很少会产生大面积结晶凝固的现象。水蜜的质量不佳，其中也缺少很多营养物质，对人体的营养作用较小，不适合调理身体食用。
最后，可能就是一些假蜂蜜了。有些假蜂蜜是用糖浆、香精等勾兑而成的，这样的假蜂蜜很多情况下是不结晶的。但是现在也出现了一些造假手段高明的造假蜂蜜，会在糖浆中掺入一定量的高浓度真蜜，伪造结晶现象。有些蜂蜜在外观上难以辨别真假，在购买时应该提高警惕。
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