蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，口感香甜，有时会出现结晶现象，那假蜂蜜时间久了会结晶吗？
有些假蜂蜜时间久了也可能出现结晶现象，下面跟随田野牧蜂了解一下。蜂蜜结晶是一种正常现象，众所周知蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的性质，适宜条件下蜂蜜中的小结晶核便逐渐地增多、长大，进一步成分结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，进而出现容器底部的蜂蜜先结晶现象，逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜全部结晶。
由此可见，蜂蜜的结晶主要与其中的葡萄糖有关。假蜂蜜的制作方法多种多样，有些假蜂蜜其中也含有葡萄糖，因此，不排除有些假蜂蜜放久了以后也会出现结晶现象，只不过可能性通常较小。综上所述也可以得知，蜂蜜结晶不能作为判断蜂蜜质量的依据，如果想要选到纯正蜂蜜，应尽量选择经过多方质量检测合格的蜂蜜产品。
此外，新鲜蜂蜜的结晶时间有长有短，不能一概而论。蜂蜜的结晶趋向决定于葡萄糖含量、含水量多少、贮存温度及蜜源种类等。一般来说，葡萄糖含量较高的蜂蜜更容易结晶;含水量少的蜂蜜更容易结晶;贮存在13℃~14℃环境下更容易结晶。因此，有些蜂蜜通常呈结晶状，而有些蜂蜜则放置很久也不会出现结晶现象。
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