纯蜂蜜的晶体速率与其说带有的葡萄糖水的结晶体核、溫度、水份、蜜源相关。纯蜂蜜中的葡萄糖水。
结晶纯蜂蜜
结晶核不大，也有花粉粒存有于纯蜂蜜中，在一定情况下，纯蜂蜜中的葡萄糖水会紧紧围绕这种细结晶核生长发育而成。蜜中包含的结晶核越大，结晶的效率就越来越快。蜜的晶体速率也遭受溫度的危害，在13-14℃时最非常容易结晶体。假如气温小于这一溫度，因为纯蜂蜜的黏度提升，造成 结晶蜂蜜迟缓；假如溫度高过这一溫度，因为糖的溶解性提升，水溶液的过对比度减少，结晶也减缓。此外，全部结晶体的纯蜂蜜，一般水分含量较低，水分含量较多的未熟纯蜂蜜，因为溶剂的过对比度减少，结晶体速率也会缓减或没法彻底结晶体。
假蜜不结晶体。纯蜂蜜是糖的过饱和溶液，绝大多数会在存放环节中结晶体进行析出，造成分层次或固态，进而危害纯蜂蜜的感观特性和产品仓储货架特性。店家会给顾客生产加工纯蜂蜜(破能量源加工工艺)，一般用200目左右的过滤网过虑很多结晶蜂蜜核，根据77度左右的电加热溫度熔融除去，使其不结晶体或者少结晶体。也是有不行的生产厂家可以直接在纯蜂蜜中添加麦芽糖浆，让纯蜂蜜始终不结晶体！
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