蜜蜂采了花蜜是怎么变成蜂蜜的 - 蜂蜜知识

蜂蜜并不是花蜜，而是以花蜜为主要成分的蜜蜂制品，花蜜转化为蜂蜜的过程经历了我们看不到的巧妙变化。事实上，花蜜转化为蜂蜜的过程从工蜂采集时就已经开始了。

转化酶

觅食工蜂从雌花基部的蜜腺或花外蜜腺采集微量的花蜜，这只觅食的工蜂会为了自己的能量需求消化一些花蜜，但大部分花蜜将留在蜜胃中，蜜胃是一个适合运输花蜜并将其带回蜂群的器官。

当花蜜在蜜胃中时，被称为“转化酶”的酶开始将复杂的糖类（如蔗糖）分解成葡萄糖和果糖。返回蜂巢后，觅食者打开下颌骨，让接收的工蜂吸出反流的花蜜。

接力赛一般，花蜜在多个工蜂之间进行转移，在将花蜜从一只接收蜂转移到另一只蜜蜂的过程中，蜜蜂会在其中继续添加其他酶帮助分解原始花蜜，并使其稳定以防止降解变质。

蜜蜂采了花蜜是怎么变成蜂蜜的

脱水器

根据植物种类，花蜜含有60%到80%的水，而最终蜂蜜的水含量低于18%——说明蜜蜂提炼花蜜还有另一种方式。

每只工蜂都是一个微型的脱水机，蜜蜂通过在蜂巢中扇动翅膀以蒸发尽可能多的水来去除花蜜中的水分。蜜蜂不会在每个巢房上扇动翅膀，它们在整个蜂巢中制造流动的空气帮助蒸发水分。

减少含水量也会增加蜂蜜的糖含量，与更稀的花蜜相比，同样单位体积的蜂蜜能提供更大的能量，蜂蜜浓缩程度越大，同体积蜂蜜获得的能量越多。

蜜蜂采了花蜜是怎么变成蜂蜜的

防腐剂

从花蜜中去除水分并不是蜜蜂保存花蜜的唯一方法。它们还添加“防腐剂”以防止蜂蜜变质。

和我们一样，蜜蜂也不断地与无处不在的细菌和真菌生物作斗争。为了减少食物变质，蜜蜂添加了一种叫做葡萄糖氧化酶（一种加氧酶）的酶，使蜂蜜具有温和的防腐和无菌作用。葡萄糖氧化酶在蜂蜜表面起作用，在那里它与氧气结合将葡萄糖转化为葡萄糖酸和过氧化氢。

蜜蜂采了花蜜是怎么变成蜂蜜的

蜂蜜含有高浓度的糖分和低的含水量，任何落入其中的微生物都能被吸去水分，无法存活。再加上蜂蜜呈酸性（平均pH值为3.8），使得微生物极不可能在这种恶劣的环境中生存。

最后，蜜蜂用蜂蜜填充满巢房，并在上面封上蜡盖。随着时间的推移空气溢出，蜡盖变暗，此时，巢房通常是真空密封的，里面的蜂蜜可以在更长一段时间内保鲜。