高加索蜜蜂性情温顺，不怕光，这是它突出的特点。它育虫积极，分蜂性弱，能维持强群。高蜂采胶性能极好，在秋季，巢门除留一个小洞外，都用蜂胶封闭。由于它易患孢子虫病和甘露蜜中毒，在北部地区越冬不甚良好。此外，它的抗螨性能也较差。它的吻虽然特长，但对红三叶草的采集能力还不够理想。其蜜房封盖为湿型。易迷巢错投，盗性强。
高加索蜜蜂春季育虫节律平缓，蜂群发展较慢，夏季产育能力较强，分蜂性较弱，维持较大群势，在炎热季节可保持较大面积子脾。性情温驯，不怕光，开箱检查时比较安静。采集能力强，善于采集深花冠蜜源植物，既能利用大宗蜜源，也能利用零散蜜源。善于采集树胶，造脾能力较强。
秋季对外界条件变化敏感度低，断子晚，工蜂活动频繁，容易秋衰。耐寒能力较强，越冬性能优于意大利蜜蜂，但低于卡尼鄂拉蜂。定向能力差，易迷巢，盗性强。易感染孢子虫病，易患甘露蜜中毒。蜜房封盖为"中间型"。
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