蜂蜜有点酸味是不是不成熟（蜂蜜喝着有酸味是不是坏了）

蜂蜜水，相信我们都喝过，只是不知道有没有发现，在喝完蜂蜜水以后会感觉嘴里有一些酸味存在，刚开始遇到这种情况时，就担心蜂蜜是不是出现的了变质，是不是质量不好，看看蜂蜜的形态，根本没有变质，那么喝蜂蜜水为什么会口发酸呢?如果你也对此心存疑问，就和小编一起去寻找答案吧。

喝蜂蜜水后口发酸，是蜂蜜变质了?

1、喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况，因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品。

蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，但由于蜂蜜中含有高浓度的果糖和葡萄糖，我们直接食用时，甜度报高它掩盖了酸味。而用水稀释以后，它的酸性成分会更加活跃，人们饮用以后这种酸性成分会在嘴里残留一部分，这也就是人们在喝了蜂蜜水以后嘴会发酸的主要原因。

有些品种的蜂蜜味道略带微酸，比如土蜂蜜就能吃出微酸的味道，而且回味自然。这是正常的，但绝不是腐败变质的酸味。

2、喝蜂蜜水以后口发酸的另外一个原因还与蜂蜜的种类有关。

因为蜂蜜可以分为很多种，它们最大的不同就是蜜源不同，而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它为蜜源制成的蜂蜜也就会有一些酸性成分(果酸)存在，像荆条蜜、棉花蜜、椴树蜜等就是酸性成分很高的蜜中，人们在饮用了这些蜂蜜的蜂蜜水以后，嘴里发酸的情况就会明显些。而且人吃完甜食都会产生酸，这是口中的唾液酶。

如果蜂蜜有明显的酸味，一般是由于非成熟的稀蜜引起发酵导致的，发酵的蜂蜜除了带有少许酸味，在蜂蜜上层还会有大量的白沫沫，遇到这种情况，蜂蜜最好在短期内食用完或做面膜等外用掉，不宜再长期存放。

3、蜂蜜出现发酵性变质以后，也会让蜂蜜的味道变酸，并拌有酒味。

人们如果喝了用这种蜂蜜冲制的蜂蜜水，也会出现口发酸的情况，但是这种情况是可以避免的，大家在冲蜂蜜水以前，可以先闻一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就说明蜂蜜已经变质，不能再接着食用了。

如果每次取蜜时闻到浓郁的酒味或酸味，则证明蜂蜜已经严重发酵，蜂蜜也坏掉了。可以放锅里加热熬15分钟，用来代替白糖使用。所以，在不确定蜂蜜是自然成熟蜜的情况下，夏天需要将蜂蜜放冰箱冷藏保存。

蜂蜜正常的酸味和发酵的酸味区别很明显，正常的酸味酸度很低，吃在嘴里蜂蜜的味道很自然。发酵的酸味闻着跟酒味相似，蜂蜜一般比较稀，如果蜂蜜有浓郁的酸味，则说明蜂蜜已经坏掉了，只能加热熬制后代替白糖做甜味剂。

值得一提的是，并不是所有人喝蜂蜜水后都会有口酸的情况的，口酸只是因为每个人的身体不一样，蜂蜜喝后有酸味是正常的，不是变质了，也不是蜂蜜品质不好。

首先解释一下蜂蜜为什么会变酸，蜂蜜变酸的主要原因是蜂蜜当中的有了酵母菌，酵母菌在蜂蜜当中的繁殖的速度是很快的，他们把蜂蜜当中的营养物质当做了自身繁殖用的物质，大量的酵母菌把蜂蜜分解吸收成一种酸性的物质，慢慢的蜂蜜有了一股的酸味，蜂蜜变酸其实就是我们经常说的蜂蜜发酵了。这就有一个矛盾了，蜂蜜怎么会发酵，蜂蜜不是可以永不变质的吗?怎么还是会酸呢?这就关系到我前面就讲过的一个问题了，那就是成熟蜜与非成熟蜜的问题。要想蜂蜜不坏，在买和使用的时候就要注意两点：

蜂蜜的成熟度要高，波美度42度以上，这样的波美度不利于酵母菌生长，是不会发酵变酸的;

蜂蜜要密封保存，因为蜂蜜长期暴露于空气中的话，会吸收空气中的水分，使蜂蜜的波美度降低，水分增加，利于酵母菌繁殖。只有满足这两个条件，蜂蜜才不会变质。

有一个问题还是没有解决，你可能又要问了，我买的蜂蜜为什么会变酸，你还是没有解决嘛，别急，下面几点可能是你的蜂蜜出现的问题，：

购买的蜂蜜质量较低，蜂蜜水分含量大，比较稀，波美度低于40度;

蜂蜜保存不当，没有密封保存，吸收空气中水分使波美度降低引起发酵;

取食蜂蜜的过程中使蜂蜜蘸入生水，生水中含有酵母菌，使蜂蜜受到污染引起发酵变酸。

蜂蜜变酸的原因就是以上几点了，你可能又要问了，变酸了还能不能喝了?喝了对身体是不是不好?发现蜂蜜变酸以后，发酵的越严重破坏的程度也就越大，对于轻度发酵的蜂蜜，应隔水加热到62度左右，保持30分钟即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存就可以了，蜂蜜经过加热，它的色、香、味及酶的含量都是会受到一定程度的影响的，使得蜂蜜品质的下降。

那么怎么样才能防止蜂蜜的变酸呢，一定要谨记上述的几个问题，必须在事先就采取措施，尽可能的买成熟的蜂蜜，并在保存的过程中加强管理，避免与潮湿空气接触才能避免发酵。

蜂蜜对身体是很好的，蜜蜂采得蜂蜜也挺不容易得大家一定要注意在食用过程中对蜂蜜的保护，希望大家都身体倍棒!