蜂蜜具有通便、去火、顺肠、补气生津等药理功效，但是每一个季节的蜂蜜确实拥有一些不同的特点,就产量而言，春蜜居四种蜂蜜之首。春天百花齐放，为蜂蜜量产提供了很好的条件，因此，春蜜涵盖了许多花种的蜜，譬如春天产的油菜花蜜、百花蜜、柑橘蜜、紫云英蜜，南方的荔枝蜜，百花蜜等等。
春蜜的一大特点就是色彩缤纷，很是好看：荔枝蜜是淡黄色，而柑橘蜜却是橙黄色，油菜花蜜是白色，枣花蜜是琥珀色。然而春季雨水比较充足，所以春蜜含水量会比较高，在浓度上是远远比不上冬蜜的。
另外春蜜还比较容易产生气体。春蜜之中容易产生气体的有百花蜜，在常温下也会发生，假如是塑料瓶装百花蜜，在气温急剧上升的环境中，很有可能将瓶子爆裂。同时，春蜜在低温环境下还容易结晶。在同为真蜂蜜的情况，当然冬蜜要比春蜜好。一是冬蜜水分含量少，二是冬蜜相比于春蜜，在成熟度上，冬蜜的成熟度要比较春蜜高。岭南一带的鸭脚木与野桂花等少量植物花朵在冬天开放，当北方的蜜蜂在冬天选择蛰伏的时候，岭南的蜜蜂却可以采集到花蜜，因此冬蜜实际上就是鸭脚木蜜、野桂花蜜、枇杷蜜，其中鸭脚木蜜与枇杷蜜的采集量相对多点。
野桂花蜜（秋桂花蜜柃木蜜）更是有“蜜中之王”之美称，野桂花蜜的蜜源植物并不是人们常见的常绿灌木或小乔木、高1.2～15米、生长于亚热带气候广大地区的9-10月份开花的桂花，而是柃木（俗称山桂花、野桂花）。
冬蜜的纯度要比春蜜高，水分较少，含有的营养成分比春蜜高，可储存时间比较长，所以比春蜜贵，因此有条件选择冬蜜的朋友请尽量饮用冬蜜。
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