胡蜂是不会产蜜的，也不会采集花粉。主要是因为胡蜂的食性复杂，除了吸食花蜜外，成虫还具有捕食性。树上的毛毛虫、小青虫，都是它的捕食目标。
胡蜂的攻击性较强，毒性也较强，平均一个成年人受5只胡蜂的攻击就有可能危及生命；而一个养殖蜂箱被5只胡蜂攻击，就可能全部死亡，因此该蜜蜂又被称为“杀人蜂”。
不过杀人蜂只是一个代指，事实上，一些攻击性强的蜜蜂有时也会被冠上“杀人蜂”的名称，比如：入侵美国的非洲化蜜蜂，不过从毒性上讲，还是我国境内的胡蜂毒性更强。
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