1、原理：结晶是真蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖就以晶体形式析出，最终导致蜂蜜从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态：蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状，结晶核少但结晶速度却很快时结晶后多呈细颗粒状，结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多呈粗颗粒状。
3、鉴别：蜂蜜结晶和白糖凝固是两码事，其中蜂蜜结晶后结构松软并具有一定的黏度，而白糖凝固后颗粒坚硬且几乎没有黏度，另外蜂蜜结晶还具有全面性，掺了白糖的蜂蜜则可能局部结晶甚至出现坚硬的块状物。
综上所述，油菜花蜂蜜结晶后像白糖是正常现象，但若出现坚硬的块状物则肯定是假蜂蜜，事实上结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，其中结晶难易度取决于葡萄糖的相对含量，而结晶状态则取决于结晶速度和结晶核数量。
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