蜂蜜一般常温下保存即可，不过有些人也会将蜂蜜放入冰箱，保证口感，有些爱吃蜜的朋友说自己放入冰箱的蜂蜜凝固变白了，那蜂蜜冰冻后为什么会凝固变白呢?
蜂蜜冰冻后凝固变白其实是结晶了，蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，而实质上蜂蜜的结晶就是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，所以在条件适宜的时候，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会逐渐增多、变大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，最终形成结晶。
这时蜂蜜中的其他物质，就会形成极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，蜂蜜的外观就会发生改变，从液态变为固态，同时蜂蜜结晶后往往颜色要比结晶前浅一些，有些浅色蜂蜜结晶后就会呈现白色，并且蜂蜜的结晶与葡萄糖含量，贮存温度等因素有着紧密的联系，因此，冰冻后蜂蜜出现结晶现象就是大家所说的凝固变白。
不了解蜂蜜的人可能以为是掺杂了白糖，并非如此，蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，蜂蜜质量包括其中的营养物质和含水量都没有任何改变，大家可以放心食用。喜欢蜂蜜的朋友可以多了解一些蜂蜜知识，就可以打破这些看法。不过市面上还是有很多假蜂蜜和劣质蜂蜜，这里建议大家选择经过专业理化指标检测合格的优质成熟蜜，吃起来更放心。
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