康维他蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，康维他蜂蜜的成分也不一样。
新鲜成熟的康维他蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的槐花康维他蜂蜜，可以用报纸包起来，有的康维他蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。
蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，康维他蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
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