意大利蜂不耐严寒，5℃时就表现出冻僵状态，14℃以上才可出巢采蜜，越冬时以强群越冬，因此饲料消耗大，在较高纬度地区越冬困难，早春育虫时工蜂往往受冻损失而导致春季群势发展迟缓。意大利蜂的产育力非常强，育虫节率平缓，早春蜂王开始产卵后产卵量受气候、蜜源等自然条件的影响不明显，蜂群育虫力特强，即使在炎热的盛夏和气温较低的晚秋也能保持较大面积的育虫区。
意大利蜂相对于中华蜜蜂来说要温驯很多且不怕光，在提脾翻转检查时很安静，因此非常便于蜂群的日常管理，而且在养殖过程中如果与其接触多了在不乱跑、乱动的情况下一般是不会蛰人的。
意大利蜂的分蜂性非常弱，容易维持强群，大多数蜂群一年只发生一次分蜂且多在春季发生，极少数蜂群一年会发生两次，特强的蜂群在仲夏仍能很好地工作，而且一般情况下即使饿死也不飞逃。
意大利蜂生产能力极强，在流蜜良好的情况下能表现出特别优越的采集力，分泌王浆的能力强于其它任何品种的蜜蜂，同时造脾性能优越、蜜盖洁白，可以生产巢蜜，而且还可用其进行蜂胶生产。
意大利蜂在冬季时间长且严寒、早春经常有寒潮袭击的地方适应性较差，在外界蜜源贫乏时容易出现食物短缺的现象，不能有效的抵御胡蜂等天敌的侵袭，也无法像中华蜜蜂那样独自野外生存。
意大利蜂的抗病力较弱，易感染美洲幼虫腐臭病、欧洲幼虫腐臭病、麻痹病、孢子虫病和白垩病等，对蜂螨抵抗力较弱，蜂群极易遭受螨害，但意大利蜂清巢能力强，因此对巢虫的抵抗力较强。
意大利蜜蜂的盗蜂性强，在外界缺蜜时蜂场上洒落的蜜汁、别群的贮蜜都会成为窥探的对象，而且不同蜂种间发生盗蜂时往往是由意大利蜂率先开始的，有时候甚至会潜入中华蜜蜂巢内杀死蜂王。
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