1、苜蓿蜜是蜜蜂采集紫花苜蓿花蜜酿制成的，未结晶时呈质地浓稠且有光泽的紫色或浅紫色，有紫花苜蓿花特有的自然芳香味，味道甘甜适口并略带有淡淡的微酸味，回味时也有清爽鲜洁的苜蓿花香味，易结晶，结晶后呈紫玉样的浅紫色凝脂状。
2、苜蓿蜜是我国华北和西北地区的特色蜂蜜，产地主要集中在新疆、甘肃、陕西、内蒙古、宁夏、河北、辽宁等地，主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质及酶类等活性物质，经常食用有润肠通便、排毒养颜等功效。
枣花蜜不但是我国大宗且颇受消费者青睐的蜜种，更是与槐花蜜、荔枝蜜和荆条蜜并称“四大名蜜”，蜜色多呈浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色或铁红色，味道甜腻且回味时略有轻微的辣喉感，不易结晶，偶有结晶多呈浅琥珀色的粗颗粒状。
枣花蜜的蜜源是鼠李科落叶植物枣树，枣树的花期因种类和各地气候等不同而不同，但一般集中在每年5～7月开花且花期可持续约30～40天，正常年份一个花期每个生产群可产枣花蜜20～50斤，若遇到气候适宜的高产年份一个生产群产蜜量可达80斤以上。
综上所述，枣花蜜不易结晶，苜蓿蜜易结晶。
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