蜂蜜有结晶的物理现象，蜂蜜喝起来沙是因为蜂蜜中的糖类结晶后形成的。蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的饱和溶液。在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。这个的成分一般是多糖，吃了对人体没有什么危害，蜂蜜有润肠通便清热解毒的功效，每天吃一小勺就可以，对身体健康有利
蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面:
一是味道变得较酸;
二是变得很稀(正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度)。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低
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