经常食用蜂蜜的朋友应该都听过桂花蜜是古代进贡的高端蜂蜜，被誉为“蜜中之王”。好多人大多以为，桂花蜜是平常看到的八月飘香的桂花树，开的花取的蜜。答案是：错，其实我们平常见到的那种桂花，是没有蜜的。只有大山深处的野桂花，才能取到蜜，所以桂花蜜正确的叫法应该叫野桂花蜜。
野桂花学名叫柃树，民间有种说法，十年九不收，十年里面有九年是绝收的，就是说的桂花蜜，因为野桂花一般在冬季开花，只有中蜂能够耐低温采集，每年到了冬季，要么雨水多，要么就是秋季接连大旱，一两个月都不下雨，遇到大旱等到野桂花开的时候，花虽然能开出来，但开出来的花，里面的蜜特别少，如果遇到雨水多，野桂花开出就会被雨水打落了，量也特别少，只够蜜蜂自己吃。
而纯度高的野桂花蜜，取蜜条件就更苛刻了，因为野桂花开的时候，山上也有别的植物开花。蜜蜂不会去分辨哪些是野桂花，这个时候取下来的蜂蜜，里面就会加杂有其它植物花的蜜，这样的蜜只能算百花蜜，而不能叫作野桂花蜜。为了取到纯正的野桂花蜜，最少要取到三次冬蜜以上，这样取下来的野桂花蜜，才是纯的野桂花蜜，作为一个蜂产品从业者，十年吃上两次纯正野桂花蜜就是很幸运的了。
采自深山老林冬天开花的野桂花花蜜，被称为“蜜中之王”，不仅因为其稀有，更是因为其香气馥郁温馨、清纯优雅，味道清爽鲜洁，甜而不腻。柃木桂花亦是一种稀有中草药。《中药大辞典》记录：柃木桂花“祛风除湿，治关节疼痛……”其有效成分菊甙已被证明有良好的营养保健作用。野桂花蜜同时还有清热、补中、解毒、润燥等功效，所以在古代才会作为贡品进入宫中。
虽然采集野桂花蜜受天气和环境影响，经常绝收，但是作为现代养蜂方式，坚持每年深入野桂花生长区，也是能采收到珍惜的野桂花蜂蜜的。
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