蜂蜜是人们日常生活中常见的天然食品，其入口香甜，备受人们喜爱，在食用方面与多种食物搭配，产生了不同的吃法，但蜂蜜有个奇怪的现象，那就是易结晶，结晶后的蜂蜜从外观形态上就发生了变化，不在呈现液态状，那么这是怎么回事呢？下面我们就一起来看一看蜂蜜为什么会结晶吧！
结晶是天然蜂蜜的基本特性，属于物理变化，不影响蜂蜜的营养和口感。蜂蜜结晶主要是由其中所含的葡萄糖引起的，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。不同的蜂蜜，葡萄糖的含量不同，结晶的难易程度也不同，葡萄糖含量高的蜂蜜更容易结晶，葡萄糖含量低的相对不容易结晶。
1.温度：不同于水变成冰，蜂蜜结晶不是温度越低越好。13-14℃时最容易结晶，若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
2.结晶核：蜂蜜中的结晶和是指存在于蜂蜜中的花粉等小颗粒物质，蜂蜜中的结晶核越多，结晶越快。通过200目以上的滤网过滤可去除大部分结晶核，70℃以上高温加热也可破坏蜂蜜中的结晶核。
3.含水量：全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低（浓度高），含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。一般波美度大于39度的蜂蜜可以完全结晶。
4.蜂蜜的种类：葡萄糖含量高的蜂蜜，比较容易结晶，结晶速度也快（油菜蜜葡萄糖与果糖的比例约为18:17 结晶的速度则很快）；葡萄糖含量低的蜂蜜不容易结晶（如洋槐蜜的比例约为 2：3 就不容易结晶），即使结晶，过程也比较缓慢。
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