水蜜是什么蜂蜜（蜂蜜中的水蜜意思）

随着网络的不断发展，如今什么产品都开始进入可视化，人们的生活也是进入到了可视化阶段，很多产品我们不但知道了零售价，还知道了“业内价”，就如今天小编要给大家介绍的蜂蜜一样。

在过去蜂蜜在我们的眼中都是非常高端的产品，至少在每个时代都是价格非常高昂的东西，到了今天蜂蜜的价格给很多人的印象还是100元一斤以上的才算是真正的蜂蜜，但是市面上低价蜂蜜并不少，尤其是现在网络发达了，一些养蜂人和收购商公开了自己的收购数据和销售数据，让很多消费者可是大跌眼镜，原来所谓的蜂蜜，真正的只是白菜价，对于“业内”来说，蜂蜜的收购价格个位数的数不胜数，而高价蜂蜜也开始变得越来越少，蜂蜜市场更加的鱼龙混杂，很多朋友更是因此放弃了吃蜂蜜。

其实通过现在的网络平台我们可以发现，5元一斤包邮的蜂蜜并不少，这些通过正规平台销售的蜂蜜，要说假，其实可能并不大，毕竟现在我们国家的食品安全还是非常重视，一旦哪个平台真的卖了假货，惩罚还是非常严格的，所以只要是能真正的在网上销售的，说假可能并不大。

其实如今蜂蜜价格过低的真正原因，很多朋友都知道关键在于取“水蜜”，关于蜂种的区别问题，这是不用质疑的，与蜂种关系并不大，小编认为关键要因还是在取“水蜜”上。

虽然说取“水蜜”是不被允许的，但是对于蜜蜂养殖业来说，似乎养蜂人取“水蜜”又是一个公开的秘密，而如今市面上的蜂蜜，想要进行出口或者上架销售，都必须经过浓缩过程，而浓缩的关键，也在于蜂蜜中水分含量过高，简单地说就是如今市面上销售的蜂蜜，主要为“水蜜”。

一提到“水蜜”问题，消费者可以说是骂不绝口，甚至拒绝购买蜂蜜，但是一些喜欢蜂蜜的朋友又实在难以放弃蜂蜜，所以都想知道到底水蜜比成熟蜜的营养差了多少？今天小编就结合蜜蜂的采蜜习性和蜂蜜的形成过程来给大家计算一下，希望对大家有帮助。

什么是“水蜜”

在讲述今天的问题之前，咱们先来了解一个上面多次提到的一个关键词，那就是“水蜜”。水蜜对于很多朋友来说可能都没有听说过，应该说是蜜蜂养殖业中新发明的一个新词，过去是没有这个词的。

水蜜的产生主要与蜜蜂酿造蜂蜜有关，因为蜜蜂采蜜的目的就是酿造蜂蜜，蜜蜂从野外采集蜜源植物的花蜜以后回到蜂窝中酿造成成熟蜜，这是需要一个过程的，我们所谓的成熟蜜，是经过蜜蜂充分酿造，达到了相关的标准的蜂蜜，而水蜜则是没有经过蜜蜂充分酿造的蜂蜜。主要差别在于是否经过了蜜蜂充分的处理。

从蜂蜜形成过程看“水蜜”营养

从蜂蜜的形成过程来说，其实蜂蜜的形成过程主要分为两个部分，一个部分是化学变化、一个部分是物理变化。

①化学变化：我们都知道，蜂蜜的原材料是蜜蜂采集的花蜜，而花蜜的主要成分多数为蔗糖，但是蜂群中的蜂蜜，实际上蔗糖的含量是非常少的，也就是说，蜜蜂酿蜜的过程，让原本以蔗糖成分为主的花蜜，变成了以葡萄糖和果糖为主的成熟蜜。

实际上，花蜜从蔗糖变为葡萄糖和果糖的原因，主要在于蜜蜂活性酶的作用，蜜蜂在酿蜜的时候会不断的对花蜜进行吞吐，这个过程中会不断的向花蜜中混入蜜蜂的口水，而蜜蜂的口水中含有丰富的转化酶，以蔗糖为主的花蜜，正是在这些转化酶的作用下，被分解为以葡萄糖和果糖为主的蜂蜜，这就是蜂蜜酿造的化学变化。

②物理变化：从含水量来说，蜂蜜的含水量和花蜜的含水量又是不一样的，一般来说，如果花蜜的含糖量过低，蜜蜂是不会采集的，通常含糖量低于8%的花蜜，就算有蜜蜜蜂也不会采集，这就是为什么有时候我们看到明明花已经开了，但是就是没有蜜蜂采集的原因。

对于蜜蜂采集的花蜜来说，一般都要花开后花蜜中的糖含量不断积累，上升到15%以上才开始有蜜蜂采集，但是这种花蜜蜜蜂的采集积极性还是不高，通常蜜蜂大量采集的花蜜，其含水量都在40%以上，其实花蜜中的主要成分就是糖类和水，其他的忽略不计我们就可以知道，蜜蜂新采集的花蜜，大约含糖量为60%。

对于成熟蜜来说，我们都知道一个比较熟悉的数据，那就是18%，这个数据实际上就是蜂蜜中的含水量，也就是说，蜜蜂把花蜜酿造成成熟蜜，用蜡质封盖起来，整个时候蜂蜜中的含水量为18%以下，这是蜂蜜成熟的标准，此时蜂蜜中的主要成分为葡萄糖和果糖。

水蜜到底比成熟蜜差了多少？

现在我们就来看看水蜜到底比成熟蜜差了多少。其实仔细观察我们会发现，这里面的差别主要有含水量的差异、蜜蜂加入的成分差异、组成分成的差异三个。

①含水量的差异：从含水量来说，新采集的花蜜含水量为40%以上，而成熟蜜的含水量在18%到20%（业内常见的蜂蜜含水量），总体上来说，在含水量上，成熟蜜的含水量比水蜜低了差不多一半，这是其中一个差异。

②蜜蜂加入的成分：在蜂蜜的检测中，蜂蜜活性酶是作为蜂蜜好坏判断的一个标准，从上面介绍的关于蜂蜜的形成过程我们不难发现，蜂蜜取蜜时间越早，其中蜜蜂加入的活性酶数量就越少，就如现在很多意大利蜂养殖中采用的轮番取蜜的方式，蜂蜜中活性酶的含量就非常的少了，这是水蜜和成熟蜜的另一个区别，具体活性酶差了多少，这是我们很难判断的，因为不同的养蜂人取蜜的方式和时间都不一样，只能说是取蜜的时间越短，其中活性酶的含量就越低。

③组成成分的差异：就如上面所说，花蜜的主要成分是蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蔗糖变为葡萄糖和果糖是在蜜蜂活性酶的作用下产生的，而且这个过程是需要时间的，时间越长，自然转化就越是充分，在正常的蜂蜜中，我国采用的《食品安全国家标准-蜂蜜GB14963-2011》中要求蔗糖含量小于或者等于5%。

很显然，如果养蜂人大量的取水蜜，必然导致花蜜的转化时间过短，很多蔗糖还没有被转化为葡萄糖和果糖，那么这种蜂蜜中的主要成分，可能就不是葡萄糖和果糖了，还可能出现蔗糖含量超标。

当然，我们这种算法还只是以蜜蜂正常采蜜之后的情况来进行计算，但是在实际养殖中通常还会涉及到蜜蜂喂养白糖、水蜜进行浓缩等等情况，不同的情况下，蜂蜜的成分和营养变化自然不同，其实很多朋友都还非常关心另外一个问题，因为很多水蜜被收购商回收以后，通常都是进了蜂蜜厂家，然后经过高温浓缩之后变成了我们常见的商品蜜，那么经过高温浓缩之后的商品蜜，其营养价值与水蜜和成熟蜜相比又差了多少呢？