温度达到15°以上即可融化。
蜂蜜结晶最适宜的温度是13-14度，油菜花蜜一般是3月中下旬开始生产出来，这个时候的早晚温差大，一般晚上和早上温度10-15度时候很多，10-15度之间的时候油菜花蜜就会结晶，所以一般的有这样的温度油菜花蜜就会结晶，养蜂场3月份在湖北生产的油菜花蜜，刚取出来放2-3天就自然结晶了。
菜花蜜浅琥珀色，略混浊，有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润;极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。性温，有行血破气、消肿散结的功能，和血补身。
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