结晶难易度取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖含量相对越高的蜂蜜越易结晶，反之则相对不易结晶或低温条件下才能缓慢结晶。
结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜一定条件下都能结晶，事实上任何条件下都不能结晶的蜂蜜肯定是假的。
荔枝蜜是我国南方地区出产的特色蜂蜜，产地主要集中在华南、华东及西南等地，未结晶时多呈质地粘稠且有光泽的液体状，结晶后多呈乳白色或偏黄色的细颗粒状。
一、结晶原理
荔枝蜜中富含葡萄糖且葡萄糖含量高达35%，而葡萄糖在低温环境下有易结晶的物理特性，加之荔枝蜜本身又是葡萄糖的过饱和溶液，因此当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终将使荔枝蜜从粘稠的液体状变成结构松软的细颗粒状。
二、结晶状态
荔枝蜜因葡萄糖含量相对高而易结晶，尤其在13～14℃的环境中很快便会结晶成乳白色细颗粒状，事实上结晶状态也是鉴别荔枝蜜真假的重要方式，其一任何条件下都完全不能结晶的荔枝蜜肯定是假的，其二是能结晶但结晶状态与真荔枝蜜明显不同的也是假的。
三、结晶恢复
荔枝蜜结晶仅仅只是物理状态发生了改变，对荔枝蜜的营养价值和口感都没有任何的影响，因此完全没有必要将结晶的荔枝蜜恢复成液体状，若必须恢复只需将荔枝蜜放在温度稍高的地方即可自行恢复，另外隔水加热到40℃也可使结晶荔枝蜜快速恢复成液体状。
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