结晶是所有自然成熟蜜固有的一种物理特性，简而言之自然成熟蜜在一定条件下都能结晶，事实上目前为止都尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，若蜂蜜任何条件下都不能结晶则肯定是假的，下面小编就简单科普一下蜂蜜结晶好还是不结晶好吧！
一、结晶原理
结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又有易结晶的物理特性，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终将导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、结晶速度
蜂蜜结晶速度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量越高越易结晶，反之不易结晶或要一定条件才能缓慢结晶，但这也仅仅是结晶难易度上稍有不同，事实上自然成熟蜜一定条件下都能结晶，若任何条件下都完全不能结晶肯定是假蜂蜜。
三、质量论述
蜂蜜结晶实际上并不能作为质量的辨别依据，原因是蜜种不同结晶难易度也各不相同，例如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜、野坝子蜜等都属易结晶蜜种，而洋槐蜜、枣花蜜、、荔枝蜜紫云英蜜等则属不易结晶蜜种，但蜂蜜能结晶至少说明蜂蜜的含水量是达标的。
四、真假鉴别
结晶是所有自然成熟蜜固有的一种物理特性，若蜂蜜任何条件下都完全不能结晶则肯定是假的，但能结晶的蜂蜜也未必一定是真蜂蜜，另外真蜂蜜和假蜂蜜的结晶状态也大不相同，其中真蜂蜜结晶颗粒松软且有黏度，而假蜂蜜结晶颗粒松散且几乎没有黏度。
五、注意事项
1、结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，若蜂蜜完全不能结晶则肯定是假的。
2、结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出，事实上结晶与否并不能鉴别蜂蜜真假，例如用果葡糖浆勾兑的假蜂蜜也能结晶。
3、结晶并不能作为蜂蜜质量的辨别依据，事实上蜜种不同蜂蜜结晶难易也不同，但完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
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