有些蜜友朋友反映说自己的蜂蜜出现了全部结晶的情况，为此他们怀疑这样的蜂蜜是假蜂蜜。不过事实是否如此呢?蜂蜜全结晶了真的是假蜂蜜么?
结晶其实是一种正常的物理现象，是蜂蜜的特性，蜂蜜结晶和蜂蜜中的葡萄糖含量有很大关系。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性，在条件适宜的情况下，这些葡萄糖小结晶核就会不断的运动，并彼此连接起来缓慢下降，逐渐形成肉眼可见的结晶体，最后形成整瓶结晶的情况。
那些葡萄糖含量高的蜜种就比较容易结晶，像椴树蜜以及油菜蜜。而果糖含量高的蜜种则不容易结晶，比如水白蜜。不过田野牧蜂提醒，蜂蜜结晶除了受葡萄糖含量的影响以外，还和温度、蜂蜜的成熟度以及保存环境有关。当处于13-14摄氏度时，这些葡萄糖小结晶核的运动会加快，促进蜂蜜结晶。
而蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，并不能体现蜂蜜的真假。更何况目前科技的不断进步，造假技术也是不断发展的，稍微有点技术含量的造假单靠肉眼很难分辨，所以田野牧蜂提醒大家，千万不要以结晶判断真假，因为这中间存在太多的不确定性。若想准确了解蜂蜜的真假，大家不妨购买前看下蜂蜜检测数据，这样对蜂蜜中各种成分的含量都有一定的了解，也能更清晰的指导蜂蜜的质量。
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